Etape : 1

Préparer la pâte : passer les biscuits à la moulinette, jusqu'à obtenir une poudre fine.

Etape : 2

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Beurrer un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre et étaler la pâte en l'aplatissant avec les doigts.

Etape : 3

Mettre au réfrigérateur.(Prévoir 4 h de réfrigération)

Etape : 4

La garniture : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau froide en remuant. Laisser tiédir.

Etape : 5

Couper les bananes pelées en morceaux. Laver le citron, l'essuyer et râper la moitié de son zeste au-dessus d'un bol de mixer. Couper le citron en 2 et en presser la moitié. Verser le jus obtenu dans le bol, ajouter les morceaux de bananes et faire marcher l'appareil jusqu'à obtenir une pâte lisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Etape : 6

Battre les jaunes d’œufs au fouet à la main. Ajouter la gélatine tiède sans cesser de battre, puis incorporer le fromage blanc, la crème fraîche, la purée de bananes et la moitié de sucre; continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter le reste de sucre en continuant à battre pendant 1mn et incorporer délicatement à la préparation.

Etape : 7

Sortir le moule du réfrigérateur et y verser la préparation. Lisser à l'aide d'une spatule. Mettre à nouveau au réfrigérateur et laisser prendre 4h.

Etape : 8

Au moment de servir, démouler le gâteau. Décorer de rosaces de crème chantilly. Presser le citron. Peler les bananes et les couper en rondelles. Arroser celles-ci de citron, puis les glisser entre les rosaces de crème.