Etape : 1

Pâte feuilletée (un peu long mais vraiment pas compliqué)... Mélanger la farine, l'eau, le sel.

Etape : 2

Entailler la pâte avec un couteau pour lui faire perdre son élasticité. La mettre en boule et la laisser reposer 15 mn.

Etape : 3

Sur le plan de travail fariné, étendre le pâton à 1 cm d'épaisseur. Travailler le beurre pour lui donner la consistance de l pâte, le poser au centre. Ramener les bords vers le centre pour enfermer le beurre, et les souder entre eux en les faisant se chevaucher et en humectant légèrement. Veiller à ce que le beurre soit bien enfermé.

Etape : 4

Etendre la pâte en un grand rectangle épais de 2cm, la plier en trois en rabattant le haut puis le bas. Tourner d'1/4 de tour et la replier en trois. Ce qui représente deux tours.

Etape : 5

Faire encore deux fois deux tours à 20mn d'intervalle.

Etape : 6

La pâte feuilletée peut-être commencée la veille et les deux derniers tours exécutés au moment de s'en servir.

Etape : 7

Frangipane : mélanger le sucre et les amandes en mouillant avec les oeufs, ajouter le beurre réduit en crème et le kirsch. Si la crème devient trop épaisse, ajouter un petit peu de crème fraiche.

Etape : 8

Etendre la pâte et y découper deux disques identiques. Répartir la frangipane sur le 1er, y placer la fève. Mouiller le tour. Couvrer avec le deuxième et bien souder les bords.

Etape : 9

Décorer et dorer la galette avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillérée d'eau et un sachet de sucre vanillé. Cranter les bords pour permettre à la pâte de mieux lever.

Etape : 10

Cuire à four chaud (180°C) pendant 40 mn.