Etape : 1

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape : 2

Râper les zestes d'un demi citron, puis presser le jus des deux citrons (environ 1,3 dl). Réserver le tout.

Etape : 3

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.

Etape : 4

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 5

Faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur le mélange sucre/oeufs.

Etape : 6

Mélanger et porter à feu doux. Faire cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Etape : 7

Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron. La faire fondre en remuant avec un fouet, puis laisser refroidir.

Etape : 8

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.

Etape : 9

Les incorporer délicatement à la crème refroidie et mettre au frais.

Etape : 10

Décorer la mousse avec les zeste de citrons.