Etape : 1

Pour le fond japonais :

Etape : 2

Battre en neige 100 g de blancs d'œufs et ajouter 40 g de sucre

Etape : 3

Incorporer au mélange 100 g de noisettes brutes moulues, 100 g de sucre, 1 cuillerée de farine et 1/4 zeste de citron râpé fin.

Etape : 4

Avec une poche et une douille de 8 mm, dresser en escargot 2 fonds de 26 cm de diamètre environ 5 mm d'épaisseur sur du papier à pâtisserie et cuire à 180°C, soupirail ouvert.

Etape : 5

Pour le biscuit (26 cm diamètre) :

Etape : 6

Conseil : cuire le biscuit 1 jour avant.

Etape : 7

Chauffer et battre en mousse 3 œufs et 80 g de sucre

Etape : 8

Incorporer 70 g de farine, 1 pointe de couteau de poudre à lever et 50 g d'amandes blanches moulues fines. Puis à froid ajouter 50 g de beurre fondu.

Etape : 9

Remplir un cercle à tarte 26 cm et cuire à 200°c 15 à 25 mn, soupirail ouvert.

Etape : 10

Pour le sirop de kirsch, cuire et écumer :

Etape : 11

- 100 g de sucre

Etape : 12

- 100 g (1dl) d'eau

Etape : 13

Laisser refroidir et incorporer 200 g de kirsch

Etape : 14

Pour la crème au beurre, chauffer et battre en neige 300 g de sucre et 6 œufs

Etape : 15

Bien monter en mousse dans une deuxième bassine 500 g de beurre tempéré et 100 g de sucre glace

Etape : 16

Incorporer délicatement la neige dans le beurre moussé.

Etape : 17

Parfumer au kirsch (envirion 1,5 dl)

Etape : 18

Pour le montage :

Etape : 19

Etendre environ 4 mm de crème au beurre au kirsch sur le fond japonais.

Etape : 20

Poser le biscuit sur la crème, côté blanc dessus, puis imbiber avec le sirop de kirsch.

Etape : 21

Etendre de la crème au beurre sur le biscuit et couvrir avec le deuxième fond japonais.

Etape : 22

Laisser prendre, puis chemiser dessus et le pourtour, saupoudrer de sucre glace. Faire des traits en losanges dans le sucre avec un grand couteau. Parsemer le pourtour d'amandes effilées rôties.

Etape : 23

Décorer avec des 1/2 cerises rouges confites.