Etape : 1

- Cuisez les zestes de citron avec 1 cuillère à soupe de sucre et le verre d'eau pendant 10 min.

Etape : 2

Laissez refroidir et égouttez.

Etape : 3

- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Etape : 4

- Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 25 cm sur la papier sulfurisé.

Etape : 5

- Piquez la pâte à la fourchette. Mettez la pâte 20 min à four préchauffé à 180°, thermostat 6.

Etape : 6

Laissez tiédir et saupoudrez la pâte de sucre glace. Faites-la dorer 5 min à 240°, thermostat 8.

Etape : 7

- Préparez la crème: faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les zestes confits et la crème liquide bouillante. Fouettez hors du bain-marie, ajoutez le beurre en morceaux.

Etape : 8

- Montez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre et mélangez à la crème au chocolat.

Etape : 9

- Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée (trois par gâteau) et montez les 4 mille-feuilles.

Etape : 10

- Alternez 3 rectangles de pâte avec des couches de crème au chocolat.