Sainte Aurore (gâteau chocolat- poire fourré mousse chocolat-framboise glaçage fudge)
- Type : Dessert
- Difficulté : Difficile
- Part(s) / Personne(s) : 10 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 2 poires
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de sucre fin
- 75 g de framboise
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de yaourt
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 250 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 50 g de framboise
Recette
Etape : 1
Pour préparer la base, mélangez la farine, le sucre, la levure (et le bicarbonate) dans un saladier.
Etape : 2
Faites fondre le chocolat et le beurre et ajoutez au mélange.
Etape : 3
Rajoutez les jaunes d'œufs et faites monter les blancs en neige que vous incorporez au reste de la pâte.
Etape : 4
Coupez les poires en petits dés et mélangez-les ensuite dans la pâte.
Etape : 5
Salez très légèrement.
Etape : 6
Beurrez un moule classique et répartissez-y le mélange.
Etape : 7
Laissez cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Etape : 8
Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat:
Etape : 9
Faites fondre le chocolat et ajoutez-y les jaunes d'œufs ainsi que les framboises écrasées et le sucre.
Etape : 10
Faites monter les blancs d'œufs en neige très fermes et incorporez-les délicatement au chocolat.
Etape : 11
Laissez prendre au frigo (idéalement la mousse peut être réalisée la veille).
Etape : 12
Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir puis démoulez-le sur un plateau.
Etape : 13
Pour la partie supérieure du gâteau (à faire en deux fois donc), procédez de la même manière que pour la première pâte à gâteau à l'exception que vous rajouterez le yaourt au lieu du chocolat (cela donne une pâte à cake assez classique).
Etape : 14
Veillez à utiliser un moule de diamètre identique que pour la base au chocolat-poire.
Etape : 15
Laissez cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Etape : 16
Quand la mousse au chocolat-framboise a pris, répartissez-la sur la partie supérieure du gâteau chocolat-poire et démoulez par-dessus la pâte à cake lorsque celle-ci a refroidi.
Etape : 17
Procédez ensuite au glaçage fudge:
Etape : 18
Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le lait à feu doux, ensuite fouettez le mélange tout en ajoutant progressivement le sucre glace puis le cacao. Le mélange doit se solidifier légèrement en cuisant mais le glaçage doit rester liquide pour napper l'ensemble et donner un aspect entier au gâteau en réalité composé de deux parties distinctes.
Etape : 19
Lorsque le glaçage est solidifié sur le gâteau, décorez avec les framboises.
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