Etape : 1

1. Commencez par préparer la compotée en dénoyautant les cerises. Mettez-les avec 1 cuillère à soupe de rhum et 2 cuillères à soupe de cassonade dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.

Etape : 2

Les cerises vont rendre l'eau au fur et à mesure. Laissez sur le feu juqu'à réduction du jus de cerises.

Etape : 3

Si vous prenez des cerises en sirop, laissez les égoutter pendant 10 min.

Etape : 4

2. Pendant ce temps, séparez les blancs d'oeufs des jaunes et montez-les en neige.

Etape : 5

L'astuce est de les monter en douceur en augmentant la vitesse de votre robot au fur et à mesure. Ils sont bons quand la masse laisse des marques en mélangeant.

Etape : 6

3. Mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre blanc.

Etape : 7

Une fois les blancs montés en neige, soulevez les blancs sous le mélange sucre-mascarpone. Cela donne un joli mélange jaune clair très mousseux.

Etape : 8

4. Concassez vos amandes dans votre robot jusqu'à obtenir une poudre grossière. Il faut qu'il reste des morceaux craquants.

Etape : 9

5. Dressez maintenant vos verrines en plusieurs couches:

Etape : 10

- compotée de cerises

Etape : 11

- 1 biscuit cuiller cassé en 3

Etape : 12

- mélange mascarpone

Etape : 13

Finalisez en saupoudrant avec les amandes concassées.

Etape : 14

Posez au frigo au minimum 3 h afin que les biscuits puissent bien absorber l'humidité.