Etape : 1

Préchauffez le four à 210°C(thermostat 7 ).

Etape : 2

Mettez votre pâte dans un plat passant au four et piquez le fond à la fourchette.

Etape : 3

Puis, mettez du papier sulfurisé sur votre pâte et enfin placez un autre plat (plus petit que le premier) sur le papier et la pâte (cela permet de cuire la pâte à blanc sans qu'elle ne gonfle ou ne brûle).

Etape : 4

Faites précuire 15 min au four.

Etape : 5

Lavez les citrons, râpez le zeste. Pressez-les, versez le jus dans un verre gradué avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 40 cl.

Etape : 6

Portez le tout à ébullition dans une casserole.

Etape : 7

Dans un saladier à part battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le zeste de citron. Versez un peu de liquide chaud, délayez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sans cesser de remuer à la cuillère en bois sur feu moyen (le mélange ne doit surtout pas bouillir).

Etape : 8

Ôtez du feu, incorporez le beurre, laissez refroidir.

Etape : 9

Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre sans cessez de battre. Retirez le lestage de la tarte. Étalez-y la crème au citron puis la meringue.

Etape : 10

Pour finir, repassez la tarte 20 min au four. Si la meringue colore trop vite, baissez le thermostat à 5 (150°C).

Etape : 11

Servez bien froid; cette tarte peut aussi se préparer la veille.

Etape : 12

Bon appétit!