Etape : 1

L'idéal est de préparer cette recette la veille.

Etape : 2

Crème anglaise :

Etape : 3

Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Etape : 4

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent (environ 10 min).

Etape : 5

Travaillez les jaunes d’œufs et les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez ce mélange, peu à peu avec le lait chaud.

Etape : 6

Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu juste avant le premier bouillon, quand la crème nappe la cuillère.

Etape : 7

Ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer pour faire dissoudre. Filtrer la crème à travers une passoire fine. Laisser refroidir. Mélanger la crème de temps en temps.

Etape : 8

Bavarois :

Etape : 9

Mettre la boîte de poires au sirop à égoutter (ne pas jeter le sirop).

Etape : 10

Mixer les poires. Mélanger la purée de poires à la crème anglaise. Ajouter et mélanger les 100 g sucre puis le 1/2 verre à liqueur de sirop de poire et le 1/2 verre à liqueur de kirsch.

Etape : 11

Fouetter la crème liquide en chantilly (au robot, commencer à la vitesse 1 et augmenter progressivement la vitesse). L’ajouter et la mélanger délicatement au reste de la préparation.

Etape : 12

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé, ou 1 moule silicone. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Etape : 13

Démouler au moment de servir.

Etape : 14

Coulis de chocolat :

Etape : 15

Faire fondre, à feux doux en remuant de temps en temps, le chocolat pâtissier en morceaux dans le lait. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Ajouter quelques gouttes de crème (et éventuellement du beurre). Goûtez pour savoir si le coulis est à votre goût !