Etape : 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Disposez la pâte dans un plat et faites-la dorer au four.

Etape : 3

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, l'œuf et la crème.

Etape : 4

Étalez ce mélange sur la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Etape : 5

Laissez refroidir et démoulez.

Etape : 6

Dans un litre d'eau, versez les 75 g de sucre, la vanille et le jus de citron. Portez à ébullition.

Etape : 7

Épluchez les poires et les pocher pendant 15 minutes environ. Laissez les refroidir dans le sirop.

Etape : 8

Égouttez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Émincez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Etape : 9

Mettez le lait et la crème liquide à chauffer jusqu'à ébullition.

Etape : 10

Blanchissez les jaunes d'œuf en les battant avec le sucre.

Etape : 11

Ajoutez le lait et la crème et mélangez vivement au fouet puis remettez à chauffer à feu doux le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe

Etape : 12

Versez-le sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.

Etape : 13

Laissez refroidir.

Etape : 14

Disposez les lamelles de poires sur le fond de tarte puis versez la crème au chocolat dessus.

Etape : 15

Lissez la surface puis laissez figer au frigo au moins 30 minutes.