Etape : 1

Recette à préparer à l'avance !

Etape : 2

Préchauffer le four à th 6 (180°C - thermostat 6).

Etape : 3

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche avec le sucre et l'eau de rose, sur feu moyen.

Etape : 4

Retirer du feu avant ébullition et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Verser la préparation dans 6 petits ramequins individuels et réserver au frais au minimum 6h.

Etape : 5

Laver, équeuter et dénoyauter les quetsches. Les faire mijoter sur feu doux dans une casserole avec le sucre, le gingembre râpé et le reste des épices, durant environ 20 min.

Etape : 6

Laisser refroidir, puis ôter les bâtons de cannelle, l'étoile de badiane et les gousses de cardamone.

Etape : 7

Pour les tuiles, commencer par faire fondre le beurre. Dans un saladier, y ajouter le sucre et l'eau, puis petit à petit la farine tamisée.

Etape : 8

Déposer des tas de cette pâte sur une plaque de papier sulfurisé, et les étaler finement avec le dos d'une cuillère.

Etape : 9

Saupoudrer de pralines concassées et enfourner pour 5 à 7 min, en surveillant bien la coloration (cela dépend du four, et peut parfois aller très vite).

Etape : 10

Servir la Panna Cotta nappée de compote de quetsches refroidie, et décorer d'une tuile dentelle !