Etape : 1

Placer du papier sulfurisé au fond d'un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.

Etape : 2

Écraser les spéculoos en miettes fines (avec le fond d'un verre, dans un récipient plat et haut, comme une casserole) et mélanger avec les amandes et le beurre ramolli.

Etape : 3

Tasser dans le fond du plat (avec un verre) et remonter sur les bords (3-4 mm d'épaisseur)

Etape : 4

Mettre au frais le temps de préparer la crème.

Etape : 5

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 6

Mélanger le fromage blanc, la ricotta, la crème fraîche et la poudre de vanille, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger.

Etape : 7

Ajouter les œufs, la fécule, le sucre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Etape : 8

Verser sur le fond de biscuits et faire cuire 45 min à four chaud (le dessus doit commencer à dorer).

Etape : 9

Laisser refroidir complètement avant de le sortir du four (pour éviter qu'il ne se craquèle)

Etape : 10

L'idéal est de le faire passer une nuit au frais avant de servir.

Etape : 11

Pour la présentation, un trait de caramel et quelques fines lanières d'écorce d’orange confite enjolivent l'assiette mais, attention, ces saveurs prononcées ont tendance à écraser l'arôme délicat de la fleur d'oranger...