Etape : 1

Mettre le four à préchauffer un bon quart d’heure à environ 225°C (thermostat 7), il doit vraiment être très chaud.

Etape : 2

Bien mélanger le sucre avec les noix moulues.

Etape : 3

Monter les blancs en neige.

Etape : 4

Mélanger l’appareil « sucre/noix » aux blancs. Ne pas avoir peur de bien mélanger, il faut obtenir une pâte bien homogène. Vous verrez, c'est une pâte bien collante.

Etape : 5

Étaler dans un moule recouvert de papier sulfurisé. C’est plus facile à décoller. Le moule ne doit pas être trop grand. Il faut environ une épaisseur de 1.5 cm à 2 cm (cela dépend si vous l’aimez plutôt sec ou moelleux). Moi, je le fais dans un moule rectangulaire de 30 par 20 cm. C'est très collant, il faut bien l'étaler.

Etape : 6

Mettre au four pendant environ 15-20 min à 225°C. Il faut le surveiller car cela brûle très vite. Pour avoir un côté moelleux, c’est 15 min. Si vous le préférez un peu plus cuit, mettez un papier d’aluminium sur le dessus (pour éviter qu’il brûle) et prolongez la cuisson de 5 min. La cuisson est très importante, il faut bien connaître son four.

Etape : 7

Ensuite, attendre qu’il refroidisse et démouler ! Moi, je mets le plat à l'envers sur une planche en bois, j'enlève le papier sulfurisé. Je remets le moule et demi-tour. En petit carré, c'est un régal.

Etape : 8

Petit conseil, il est encore meilleur quand il est fait la veille ou deux jours avant.