Etape : 1

Génoise : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 2

Monter les blancs en neige.

Etape : 3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Etape : 4

Terminer par la farine tamisée.

Etape : 5

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.

Etape : 6

Mousse de poire au siphon : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Etape : 7

Chauffer une partie de la purée pour la tiédir puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées avant de mélanger avec le reste de la purée de poire.

Etape : 8

Prélever 20 cl de cette purée et mélanger avec la crème liquide. Verser dans un siphon de 50 cl, le fermer, ajouter une cartouche de gaz, secouer et réserver au réfrigérateur.

Etape : 9

Mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé et bien mélanger.

Etape : 10

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Etape : 11

Gelée de cerises : dénoyauter les cerises, réserver le jus dans une casserole. Verser les cerises avec le jus, faire bouillir jusqu'à ce que le fruit éclate. Passer au chinois pour ne garder que le jus.

Etape : 12

Ajouter le sucre et l'agar-agar, bien mélanger et faire bouillir 30 secondes.

Etape : 13

Versez la préparation sur une plaque de cuisson ou pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'au montage.

Etape : 14

Montage (gâteau individuel) : prendre 5 emporte-pièces de 8 cm de diamètre : 4 pour le montage (soit 1 par assiette) et 1 pour la découpe.

Etape : 15

Mettre 1 emporte-pièce sur chaque assiette.

Etape : 16

Découper 4 disques puis les escaloper dans l'épaisseur pour avoir 2 cercles plus fins.

Etape : 17

Déposer au fond un disque de génoise imbibé de kirsch. Recouvrir dans l'ordre d'une couche de mousse au chocolat, puis une couche de mousse de poire et l'autre disque de génoise.

Etape : 18

Finir avec un disque de gelée de cerise.

Etape : 19

Faire le montage la veille et réserver au réfrigérateur.

Etape : 20

Au moment de servir faire la décoration :

Etape : 21

- 1 grappe de groseille dans le milieu

Etape : 22

- 2 fraises de chaque côté de la grappe en haut

Etape : 23

- 2 boules de chantilly de chaque côté de la grappe et en bas

Etape : 24

-1 macaron entre les 2 boules de chantilly