Etape : 1

Préparation de la dacquoise :

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la farine.

Etape : 4

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à ce mélange.

Etape : 5

Poser un cercle à pâtisserie d'environ 21 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etape : 6

Mettre la préparation obtenue à l'intérieur du cercle et faire cuire 20 min.

Etape : 7

Démouler le biscuit.

Etape : 8

Quand celui-ci est froid, le placer sur le plat de service et remettre le cercle autour, en le serrant bien autour du biscuit.

Etape : 9

Préparation de la mousse au chocolat :

Etape : 10

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie et bien les mélanger.

Etape : 11

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis mélanger ces deux préparations.

Etape : 12

Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation obtenue.

Etape : 13

Verser cette mousse dans le cercle et mettre au frais 1h30 environ.

Etape : 14

Mousse à la poire :

Etape : 15

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape : 16

Monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le sucre glace.

Etape : 17

Faire chauffer un peu de purée de poires puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Y incorporer le reste de la purée de poires, puis, très délicatement, la chantilly.

Etape : 18

Verser cette préparation dans le cercle, au dessus de la préparation au chocolat.

Etape : 19

Remettre au frais 1h30 environ.

Etape : 20

Glaçage à la poire :

Etape : 21

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape : 22

Mettre à chauffer une partie de la purée de poires et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées, puis le reste de la purée et ensuite le sucre glace.

Etape : 23

Laisser refroidir à température ambiante.

Etape : 24

Déposer ensuite délicatement cette préparation sur la mousse à la poire (ne pas verser directement mais à la cuillère par petites quantités). Remettre au frais.

Etape : 25

Un peu avant de servir, décorer le gâteau.

Etape : 26

Pour ma part, j'ai mis de la pâte d'amande que j'ai aplatie au rouleau, entre deux feuilles de papier transparent.

Etape : 27

J'ai ensuite écrit avec du chocolat fondu en utilisant un stylo à pâtisserie mais on peut décorer à sa convenance.