Etape : 1

Pour la pâte brisée:

Etape : 2

Faire la pâte avec tous les ingrédients. La refroidir 30 minutes puis la cuire dans un moule à gâteau qui s'ouvre sur le côté 15 minutes dans un four chauffé à 200°C (thermsotat 6-7).

Etape : 3

Attention toujours cuire la pâte sur le papier sulfurisé et la percer avec une fourchette avant la cuisson dans plusieurs endroits.

Etape : 4

Une fois cuite, la mettre de côté, sur l'assiette sur lequel vous pensez monter et servir votre gâteau. Étaler sur la pâte encore chaude la confiture.

Etape : 5

Pour la génoise:

Etape : 6

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ils deviennent progressivement mousseux. Ajouter petit à petit la farine et la maïzena.

Etape : 7

Puis ajouter à la fin la cuillère d'huile et de vinaigre. Monter les blanc en neige. Assembler délicatement le tout.

Etape : 8

Faire cuire la génoise dans le même moule, diamètre 24 cm... dans un four chauffé à 180°C (thermostat 6).

Etape : 9

Cuire le gâteau entier puis le couper en 3 disques ou d'une manière plus sûre.

Etape : 10

Diviser votre pâte en trois et faire cuire trois gâteaux, toujours sur le papier... 12 minutes environ chaque.

Etape : 11

Pour la crème - mousse :

Etape : 12

Mixer les framboises avec un mixeur, assez finement. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Prendre 2 cuillères de purée de framboises et les chauffer afin de dissoudre la gélatine.

Etape : 13

Assembler le tout et mixer avec le fromage blanc, le sucre, le jus de citron. A la fin ajouter votre chantilly et la peau râpée du citron.

Etape : 14

Faire prendre la crème - 30 minutes environ au frais... Il faut qu'elle ait la consistance d'une crème bien épaisse.

Etape : 15

Pour le montage :

Etape : 16

Mettre le cercle du moule à gâteau autour de la pâte brisée. Couvrir cette pâte d'un disque de la génoise.

Etape : 17

Mettre la mousse, un autre disque et de nouveau la mousse. Couvrir avec le dernier disque et la mousse restante. Faire prendre au frigo 4 h.

Etape : 18

Avant de servir, enlever le cercle. Décorer le bord avec les feuilles de menthe et le dessus avec les framboises fraîches... Un délice... Le gâteau préféré de mon fils qui a 6 ans... présent à tous les anniversaires.