Etape : 1

Mélanger rapidement le sucre avec les œufs entiers et les jaunes dans un saladier.

Etape : 2

Faire bouillir le lait avec le café. Verser progressivement sur les œufs sucrés et mélanger.

Etape : 3

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser 6 moules individuels.

Etape : 4

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, porter le sirop à ébullition et laisser prendre le caramel.

Etape : 5

Verser une hauteur de 3 mm de caramel dans les moules.

Etape : 6

Passer les œufs au lait, ajouter la liqueur d'orange et verser dans les moules.

Etape : 7

Placer dans un grand plat allant au four.

Etape : 8

Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules et faire cuire les puddings 30 min.

Etape : 9

Laisser refroidir.

Etape : 10

Pendant ce temps, peler les mangues et découper la chair. Ajouter le jus de pomme (jusqu'à obtenir un coulis épais) et mixer.

Etape : 11

Répartir la crème de mangue sur 6 assiettes à dessert. Démouler les puddings en glissant la pointe d'un couteau sur le côté des moules et retourner sur les assiettes.

Etape : 12

Vous pouvez les décorer avec des tranches de mangue et une fleur de physalis par exemple.