Etape : 1

* Préparation du confit d'ananas.

Etape : 2

Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Mettez les dans une cocotte, ajoutez la moitié du sirop et le sucre.

Etape : 3

Portez à ébullition en remuant un peu.

Etape : 4

Lorsque le sucre est dissous, laissez frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ananas soit bien confit.

Etape : 5

En cours de cuisson, vous pouvez ajoutez de l'extrait de vanille.

Etape : 6

Si vous ne désirez pas aller jusqu'à élimination totale du sirop, vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un peu de gélifiant un peu avant la fin de la cuisson pour l'aider à prendre.

Etape : 7

De toutes façons, surveillez bien votre casserole à la fin de la cuisson, et remuez régulièrement ; lorsque le liquide est évaporé, l'ananas attache rapidement....

Etape : 8

Déposez un peu d'ananas confit au fond de vos verrines et laissez-le bien refroidir.

Etape : 9

Préparation de la mousse au chocolat :

Etape : 10

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier.

Etape : 11

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Etape : 12

Laissez-le tiédir et ajoutez-le aux jaunes d'oeufs en remuant bien à la cuillère en bois.

Etape : 13

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les progressivement au mélange. En incorporant la dernière partie, ajoutez un trait de rhum (selon vos goûts).

Etape : 14

Déposez un peu de mousse sur l'ananas confit. Filmez les verrines et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins trois heures.