Etape : 1

La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.

Etape : 2

Préchauffer le four à 140°C.

Etape : 3

Battre les blancs très fermes.

Etape : 4

Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.

Etape : 5

Ajouter citron et bicarbonate.

Etape : 6

Rebattre.

Etape : 7

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur.

Etape : 8

Enfourner.

Etape : 9

Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 min puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 min.

Etape : 10

Sortir du four.

Etape : 11

La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s’affaisser un peu. L’aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C’est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.

Etape : 12

Attention, c’est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.

Etape : 13

Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.

Etape : 14

Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.

Etape : 15

Étaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu’à faire.

Etape : 16

C’est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l’usage d’une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...