Etape : 1

Allumer le four à thermostat 7 (210°C).

Etape : 2

Casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec 100 g de sucre, 50 g de beurre mou, 50 g de farine, 75 g de fécule et 1 cuillère à soupe de cacao. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange.

Etape : 3

Beurrer un moule rond démontable de 25 cm de diamètre et de 6 cm de haut. Y verser la pâte et faire cuire au four 25 à 30 mn.

Etape : 4

Pendant ce temps, mettre 4 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Travailler 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Verser dessus 25 cl de lait bouillant en tournant sans arrêt et faire épaissir à feu doux, en tournant toujours et sans laisser bouillir. Ajouter la gélatine essorée en remuant.

Etape : 5

Passer cette crème anglaise au tamis et la laisser refroidir.

Etape : 6

Fouetter 25 cl de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Etape : 7

Quand la crème anglaise atteint la consistance d'une mayonnaise légère, ajouter la crème fouettée.

Etape : 8

Démouler le gateau sur un plat. Remettre autour uniquement le cercle du moule.

Etape : 9

Verser la crème sur le gâteau et mettre 1 h au réfrigérateur.

Etape : 10

Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat, ajouter 50 g de sucre, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs et les blanc battus en neige ferme. Verser les 3/4 de cette mousse sur le gâteau, utiliser le reste pour décorer le dessus à la poche à douille et laisser prendre au moins 2 h au réfrigérateur.

Etape : 11

Enlever le cercle avant de servir.