Etape : 1

Préparez le sabayon : sur feu TRES doux, fouettez les jaunes et le sucre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez le vin blanc (2 ou 3 cuillères à soupe environ) tout en remuant et doucement l'équivalent (ou un peu plus) de coulis de framboises.

Etape : 2

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais attention à ne pas faire bouillir!!!

Etape : 3

Laissez refroidir au frais dans des petits plats allant au four (genre coupelles à crème brûlée).

Etape : 4

Pendant ce temps, épluchez et coupez les nectarines en petits quartiers. Si vous aimez quand c'est bien sucré, faites-les caraméliser rapidement dans une poêle bien chaude en les parsemant de sucre. Les fruits doivent rester fermes.

Etape : 5

Répartissez les nectarines dans les petits plats, parsemez d'amandes et passez au gril juste pour colorer les fruits et griller les amandes.

Etape : 6

Dégustez et dites-moi ce que vous en pensez!