Etape : 1

Abaisser la pâte brisée dans un moule à manqué de taille moyenne ou un plat à tarte à bord bien haut.

Etape : 2

Piquer le fond à la fourchette.

Etape : 3

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter de l'extrait de vanille.

Etape : 4

Bien battre le tout.

Etape : 5

Dans une casserole, mettre la crème fleurette, la gousse de vanille fendue en deux et ses "grains" (pour extraire les petits grains de la gousse, la couper en deux et racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau).

Etape : 6

Faire bouillir sur feu très très doux.

Etape : 7

Quand le mélange à bouilli, arrêter le feu et sortir la gousse.

Etape : 8

Verser la crème vanillée sur le mélange oeufs-sucre et battre vivement sans arrêter.

Etape : 9

Laisser un peu tiédir puis verser sur le fond de pâte.

Etape : 10

Cuire environ 40 mn à 180°C.

Etape : 11

Vérifier la cuisson : la pâte doit être bien dorée, le flan doit avoir "pris" (la lame d'un couteau doit ressortir parfaitement propre).

Etape : 12

Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de cannelle.