Etape : 1

Laver et brosser les citrons verts sous l’eau, les essuyer, en extraire le zeste et le râper.

Etape : 2

Presser le jus des citrons et le réserver.

Etape : 3

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer les zestes râpés.

Etape : 4

Verser le mélange dans une casserole et le faire épaissir sur feu doux.

Etape : 5

Filtrer la sauce pour en ôter les zestes puis ajouter le beurre en pommade.

Etape : 6

Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.

Etape : 7

Verser un peu de préparation au fond d'un moule à charlotte puis alterner les couches de biscuit et de crème en terminant par une couche de biscuit.

Etape : 8

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposer un poids au dessus et déposer la charlotte au réfrigérateur durant 1 nuit entière, le temps de la laisser prendre.

Etape : 9

Le lendemain, la démouler sur un plat de service et servir.