Etape : 1

Rincez les figues et coupez les en 6.

Etape : 2

Disposez-les en rosace dans des petits plats à gratin individuels.

Etape : 3

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 4

Placez cette casserole dans une autre plus grande contenant de l’eau bouillante.

Etape : 5

Portez sur feu doux et continuez de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.

Etape : 6

Attendre que la crème s’épaississe, puis retirer du l’eau.

Etape : 7

Versez ce sabayon sur les figues. Mettre au frais 1 à 2 heures.

Etape : 8

Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 mm (le top au chalumeau comme une crème brûlée), pour colorer les figues et dorer le sabayon.