Etape : 1

Battez les oeufs pendant 3 mn avec 1 pincée de sel. Epluchez la pomme et coupez-la en fines rondelles.

Etape : 2

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de pomme pendant 5 mn à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Versez-les dans un plat, poudrez-les avec la moitié du sucre et arrosez-les avec une cuillère à soupe de calvados. Faites chauffer le grill du four.

Etape : 3

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, versez-y les oeufs battus. Remuez le mélange et laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise. Versez les rondelles de pomme au milieu et repliez l'omelette par-dessus.

Etape : 4

Faites glisser l'omelette sur un plat métallique, poudrez avec le reste du sucre et faites caraméliser sous le grill du four. Faites chauffer le reste du calvados, versez sur l'omelette, flambez et servez immédiatement.