Etape : 1

Fouetter les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le jus de citron.

Etape : 2

Poser le saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et fouetter le mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'il double de volume puis laisser refroidir.

Etape : 3

Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre.

Etape : 4

Les incorporer délicatement à la crème froide puis verser la préparation dans un moule à soufflé.

Etape : 5

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème refroidie, puis versez l’appareil dans un moule à soufflé de façon à former un dôme.

Etape : 6

Placer au congélateur durant au moins 2 heures.

Etape : 7

Sortir du froid au moins 15 minutes avant le service et décorer de meringues concassées.