Etape : 1

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à le mélange blanchisse. rajouter l'huile. Mélanger. Rajouter la farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger énergiquement, à la main pour les courageuses ou au batteur.

Etape : 2

Ajouter le jus de citron et l'essence d'amande amère. Mélanger.

Etape : 3

Puis incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme sans les casser.

Etape : 4

Beurrer ou huiler un grand moule à cake et y verser la pâte.

Etape : 5

Mettre au four, préchauffé, thermostat 6 (180°C).

Etape : 6

A mi-cuisson, surveiller pour que le dessus ne brunisse pas trop sinon recouvrir d'une feuille de papier alu.

Etape : 7

Lorsque la lame d'un couteau pointu plongée au coeur du biscuit ressort sèche, arrêter immédiatement.