Etape : 1

Allumez le four Th 5/6 (170°C). Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-le de farine. Garnissez-le d'amandes effilées.

Etape : 2

Faites fondre le beurre tout doucement, laissez-le tiédir.

Etape : 3

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une jatte, battez les jaunes, le sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajoutez la fécule et la farine avec une cuillère en bois sans fouetter.

Etape : 4

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez les 20 g de sucre semoule à mi-chemin. En même temps, versez les blancs en neige et le beurre sur la préparation en coupant la masse par le milieu puis en la soulevant et en tournant avec une cuillère en bois.

Etape : 5

Procédez délicatement. Versez aussitôt dans le moule et faites cuire sans attendre 30 mn.

Etape : 6

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Etape : 7

Démoulez tiède. Saupoudrez de sucre glace.