Etape : 1

Dans une casserole, porter le lait et la cannelle à ébullition. Battre 4 jaunes d’œufs en omelette en incorporant le sucre au fur et à mesure. Verser le lait sur les œufs et bien mélanger au fouet. Verser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sans porter à ébullition en remuant sans cesse.

Etape : 2

Laver et couper les pommes Golden en deux, sans les éplucher. Les évider et les déposer côté bombé dans un plat beurré. Verser 2 cuillères à café de sucre roux sur les pommes et enfourner pendant 15 min à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Éplucher les pommes Reinettes du Mans et les râper, ainsi que le zeste du citron. Les mélanger et incorporer la crème fraîche, les jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre roux et 1 pincée de cannelle. Verser cette préparation sur les pommes et saupoudrer de sucre roux. Poser 1 noix de beurre sur chaque pomme et enfourner 20 min à 180°C (thermostat 6).

Etape : 4

Servir tiède avec la crème anglaise à la cannelle.