Etape : 1

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans une casserole, mélanger les jaunes avec le sucre et la Maïzena.

Etape : 2

Presser les citrons et les oranges et récupérer le jus. Allonger le jus de citron et d'orange avec de l'eau jusqu'à obtenir 50 cl de liquide.

Etape : 3

Mettre la casserole sur feu doux, puis verser peu à peu le jus rallongé en remuant à la cuillère en bois ou au fouet. Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Etape : 4

Au premier bouillon, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Etape : 5

Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface.

Etape : 6

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème refroidie. Verser le tout dans 4 ramequins ou 1 grande coupe et réserver au frais au moins 3 h avant de servir.