Etape : 1

Préparation de la glace :

Etape : 2

Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et faire bouillir.

Etape : 3

Mélanger le jaune d'oeuf et la moitié du sucre aspartame dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 4

Verser le lait chaud sur le mélange, fouetter, remettre dans la casserole 5 mn, tout en remuant avec une spatule en bois ; surtout, ne pas faire bouillir.

Etape : 5

Passer le tout au chinois étamine. Puis verser dans une sorbetière et laisser la glace se faire.

Etape : 6

Préparation des ananas :

Etape : 7

Mélanger les morceaux de fruits et en garnir chaque ananas. Surmonter d'une boule de glace vanille. Réserver au conservateur à glace. Faire chauffer le four à 240°C (Th 8 ).

Etape : 8

Monter les 3 blancs en neige bien ferme, sucrer avec le reste d'aspartame.

Etape : 9

Recouvrir chaque ananas de blanc en neige à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Etape : 10

Passer les ananas au four 2 à 3 mn, en surveillant attentivement pour ne pas faire brûler les blancs.

Etape : 11

Servir aussitôt sorti du four.