Etape : 1

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la moitié du sucre semoule.

Etape : 2

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule et la Maïzena. Versez le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer.

Etape : 3

Remettez à chauffer sur feu doux et laissez bouillir 1 minute puis laissez refroidir. Incorporez le rhum dans la crème pâtisserière tiède.

Etape : 4

Préparez la crème d'amandes en travaillant le beurre avec le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes. Mixez le mélange en ajoutant 2 oeufs un par un en laissant la masse monter et blanchir.

Etape : 5

Incorporez la crème d'amandes à la crème pâtissière refroidie.

Etape : 6

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Etape : 7

Aplatissez doucement au rouleau les deux carrés de feuilletage de façon à obtenir 2 carrés de 26 cm de côté et 3 mm d'épaisseur.

Etape : 8

Posez une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four et posez-y un des carrés de feuilletage. Faites une marque avec un cercle de 22 cm, faites une deuxième marque avec un cercle 18 cm puis dorez à l'oeuf l'espace entre les deux cercles.

Etape : 9

Déposez la crème d'amandes au centre sur une épaisseur de 2 cm environ et recouvrez avec le deuxième carré de feuilletage puis appuyez du bout des doigts de manière a bien souder les deux épaisseurs de feuilletage.

Etape : 10

Décorez le tour de la pâte à l'aide de la pointe du couteau, dorez à l'oeuf puis enfournez pour 4 minutes de cuisson à 240°C (thermostat 8) puis baissez le four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 16 minutes puis à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Soit 40 minutes de cuisson.