Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Etalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier spécial cuisson, puis piquez-la 25 fois avec les dents d'une fourchette. Coupez 3 pommes grises en lamelles et les étaler sur la pâte en cercles réguliers, en partant de la bordure extérieure vers l intérieur. Saupoudrez de sucre.

Etape : 3

Mettre la tarte dans le four.

Etape : 4

Pendant ce temps, dans une casserole versez le sucre vanillé avec les pommes épluchées et coupées en petits morceaux (la pomme golden et la quatrième pomme grise du canada), lorsque les pommes caramélisent, mettre un peu d'eau, remuez jusqu'à ce que la préparation devienne compote. Réservez la compote au froid.

Etape : 5

Montez les blancs en neige, incorporez ensuite un peu de sucre (20 g) puis la compote froide. Mélanger avec une grosse cuiller.

Etape : 6

Au bout des 45 min, versez la préparation sur la tarte et enfourner immédiatement.

Etape : 7

Avant de sortir la tarte du four, parsemez la meringue d'amandes, puis faites cuire à 210°c 5 min.