Etape : 1

1) Enduisez d'huile 1 moule à cake de 1 kg puis tapissez le de papier sulfurisé.

Etape : 2

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre (facultatif) à feu doux 3 mn (1 truc : nous faisons chauffer les épices avec le miel pour les faire infuser) le mélange doit être sirupeux.

Etape : 3

2) Dans un grand récipient, mélangez les farines, la levure, et le zeste d'orange râpé fin. Faites un puit au milieu et versez-y les oeufs battus et le lait.

Etape : 4

3) Ajoutez le mélange miel-sucre-épices, puis amalgamez la farine.

Etape : 5

Mélangez en soulevant la pâte jusqu'à obtenir une pâte liquide et lisse (sans grumeau).

Etape : 6

Versez-la dans le moule jusqu'au 3/4 .

Etape : 7

4) Après avoir préchauffé le four, cuire 1h15 Th 6-7 ou 220°C.

Etape : 8

Le pain doit brunir et dégager un parfum d'épices. Etant très riche en sucre il faut le couvrir d'une feuille d'alu une fois qu'il est doré. Selon les fours il est possible de rajouter une feuille d'alu sous le moule.

Etape : 9

Le pain d'épices et cuit quand vous le piquez avec une brochette et que celle-ci ressort propre. Démoulez-le, et laissez-le refroidir sur une plaque métallique.

Etape : 10

Conservez-le dans 2 épaisseurs de papier d'alu à température ambiante, au moins trois jours avant de le déguster (c'est le plus difficile de la recette). Plus vous le conserverez, meilleur il sera, car la saveur des épices se dégagera pleinement.