Etape : 1

Cuire les pommes doucement avec un peu de sucre selon leur acidité, réduire en morceaux.

Etape : 2

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 3

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement.

Etape : 4

Ajouter la farine et la levure tamisées. On obtient alors une pâte compacte mais encore malléable à la spatule.

Etape : 5

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et les incorporer délicatement dans la pâte.

Etape : 6

Verser dans un moule (préalablement beurre et fariné) la moitié de la pâte, puis faire un lit de pommes cuites sans jus et recouvrir de l'autre moitié. Mettre au four à 200°C une trentaine de minutes. La cuisson est la partie la plus délicate de la recette.

Etape : 7

Une fois le gâteau refroidi, glacer avec le blanc et le sucre mélangé. Mettre au frigo.