Etape : 1

Pour la pâte brisée :

Etape : 2

Mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson.

Etape : 3

Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure.

Etape : 4

Pour la crème pâtissière :

Etape : 5

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Etape : 6

Pour la frangipane :

Etape : 7

Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.

Etape : 8

Préparation des tartelettes :

Etape : 9

Allumer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).

Etape : 10

Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de 4 à 5 fruits et verser dessus la frangipane. Saupoudrer d'amandes effilées (facultatif).

Etape : 11

Mettre au four 20 minutes environ lorsqu'elles sont cuites.

Etape : 12

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler.