Etape : 1

Eplucher les tiges de rhubarbe à l'avance, les couper en petits cubes, les faire fondre aux micro-ondes (3 minutes, puis plus si nécessaire). Cela forme alors une sorte de purée verte. Laisser de côté avec un couvercle.

Etape : 2

Préparer une pâte à tarte, et la laisser reposer au frigidaire.

Etape : 3

Pendant ce temps, casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes, et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit presque blanc.

Etape : 4

Ajouter le fromage blanc.

Etape : 5

Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu'ils soient très fermes. Les incorporer dans le mélange.

Etape : 6

Etaler la pâte à tarte. La mettre dans le plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Etaler la rhubarbe dans le fond, ajouter par dessus le fromage blanc.

Etape : 7

Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 8

Sortir du four 20 à 25 minutes plus tard.

Etape : 9

Servir tiède ou froid.