Etape : 1

Casser le chocolat en petits morceaux.

Etape : 2

Le mettre dans un bol avec 3 cuillerées à soupe d'eau.

Etape : 3

Placer ce bol sur une casserole contenant de l'eau chaude, à peine bouillante, et laisser fondre le chocolat sans y toucher.

Etape : 4

Au bout de 10 minutes, retirer le bol du bain-marie, laisser tiédir et remuer pour obtenir une crème bien lisse.

Etape : 5

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Etape : 6

Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux, sans le faire fondre.

Etape : 7

Lui ajouter le sucre glace et bien travailler le mélange.

Etape : 8

Ajouter alors les jaunes d'oeufs, toujours en travaillant bien, puis l'extrait de vanille.

Etape : 9

Incorporer à ce mélange le chocolat refroidi.

Etape : 10

Battre les blancs d'oeufs en neige, puis les mêler à la pâte en enrobant délicatement.

Etape : 11

Mettre cette préparation 15 minutes au réfrigirateur pour la rendre plus ferme.

Etape : 12

Répartir cette crème, non coulante, dans les demi-coquilles en égalisant la surface avec la lame d'un couteau.

Etape : 13

Pour les manipulations de coquilles d'oeufs en chocolat, il est prudent de mettre des gans en vinyle, comme les confiseurs.

Etape : 14

Reformer les oeufs en plaçant vis-à-vis deux demi-coquilles.

Etape : 15

Les mettre sur des coquetiers, puis au frais jusqu'au moment de les servir.

Etape : 16

Cette recette est proposée avec des oeufs en chocolat, mais on peut également la réaliser avec des oeufs en praliné ou en nougat.