Etape : 1

Préparer la pâte sablée la veille de préférence.

Etape : 2

Émietter les Spéculoos.

Etape : 3

Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu'elle ne durcisse.

Etape : 4

Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.

Etape : 5

Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.

Etape : 6

On peut éventuellement ajouter quelques noisettes à cette étape.

Etape : 7

Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes.

Etape : 8

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Etape : 9

Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette.

Etape : 10

Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Etape : 11

Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d'oranges.

Etape : 12

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

Etape : 13

Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps.

Etape : 14

Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.

Etape : 15

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables).

Etape : 16

Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).

Etape : 17

Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.

Etape : 18

Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte.

Etape : 19

Y répartir la crème à l'orange puis les pétales de pommes.

Etape : 20

Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.

Etape : 21

Servir tiède ou froid.