Etape : 1

Verser 100 g de sucre sur les framboises et laisser reposer jusqu'à la formation de jus.

Etape : 2

Passer au chinois et réserver la pulpe ainsi obtenue.

Etape : 3

Cuire les pépins dans l'eau durant 5 à 7 minutes puis passer au chinois et laisser refroidir.

Etape : 4

Verser le sucre restant dans un récipient d'une capacité d'au moins 2 litres puis ajouter pulpe et jus.

Etape : 5

Bien mélanger et placer au congélateur 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'une couche d'1 cm d'épaisseur se soit formée.

Etape : 6

Sortir du congélateur et mélanger cette masse.

Etape : 7

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'ajouter au mélange et tourner jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Etape : 8

Placer à nouveau au congélateur 3 à 4 heures.

Etape : 9

Sortir du congélateur et battre longuement (10 minutes environ) au fouet électrique.

Etape : 10

La masse s'éclaircit et prend du volume.

Etape : 11

Chemiser de film plastique un saladier d'1,5 litre environ et verser la masse.

Etape : 12

Placer au congélateur 3 à 4 heures au moins ou une nuit.

Etape : 13

Démouler 1 heure avant de servir et garnir au choix de framboises, de meringues ou de chantilly.

Etape : 14

Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.