Etape : 1

Dans un saladier transparent mélanger le sucre roux et les oeufs, les battre et y revenir ensuite plusieurs fois pour bien mélanger afin de dissoudre le sucre.

Etape : 2

Dans le bol du mixer, mixer la semoule et la farine en y versant la poudre à lever (10 à 20s).

Etape : 3

Dans le mixer, ajouter le beurre (même froid) coupé en plaques, mixer plusieurs fois en raclant le bol autant que nécessaire pour avoir un mélange homogène. Arrêter quand l’agglomération commence.

Etape : 4

Dans le saladier, vérifier que le sucre est dissous ou que les cristaux au fond sont devenus très petits, sinon mélanger encore.

Etape : 5

Mélange final: verser le saladier dans le bol du mixer, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ne pas échauffer la pâte en mixant trop longtemps). Avec la dose pour 100 biscuits vérifier que le mixer a la capacité requise sinon diviser les deux mélanges pour faire en deux fois.

Etape : 6

Placer la pâte en boule dans un sachet plastique alimentaire au réfrigérateur (avec le moins d’air possible). Laisser reposer entre 2h min et 48h max, en pratique: prévoir 1 jour.

Etape : 7

Le lendemain, préchauffer le four à 190°C. (thermostat 6-7)

Etape : 8

Pendant ce temps, sortir la pâte, aplatir la boule grossièrement pour une remise en température.

Etape : 9

Au rouleau à pâtisserie étaler la moitié de la pâte entre deux films antiadhésif, épaisseur 5mm max.

Etape : 10

Découper en carrés de 4 cm de côté, et disposer en quinconce sur du papier de cuisson, espacés de 3 cm dans toutes les directions.

Etape : 11

Cuire sur plaque dans le four à 190°C pendant 6 mn. A 5mn ne pas hésiter à ouvrir rapidement pour contrôler l’aspect doré sur les bords.

Etape : 12

Pendant ce temps préparer la fournée suivante avec le reste de la pâte sur une 2e feuille.

Etape : 13

Sortir la plaque du four et glisser la feuille de cuisson à plat sur un torchon pour laisser les saplets refroidir et sécher, glisser sur la plaque l’autre feuille avec ses carrés de pâte et enfourner pour 6mn.

Etape : 14

Libérer la feuille de cuisson quand les saplets sont tièdes et durcis, les stocker sur une grille.

Etape : 15

Répéter les étapes pour faire 5 fournées de 20 carrés.

Etape : 16

On peut parfaire leur séchage après les fournées de cuisson: glisser la grille de saplets dans le four éteint encore chaud, porte entrouverte.

Etape : 17

Conserver les saplets à l’abri de l’humidité pour qu’ils gardent leur croquant.