Etape : 1

Dans un robot (ou à la main), à l'aide de la feuille, mélanger la farine et le beurre très froid (important) coupé en petits dés, à vitesse élevée (4 ou 5) jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Etape : 2

Tout en continuant de battre, ajouter le sucre et battre encore une minute ou deux pour bien mélanger.

Etape : 3

Ajouter l'oeuf battu en omelette, et continuer à mélanger à vitesse moyenne (3) pour que la pâte prenne consistance.

Etape : 4

Lorsque la pâte est bien pétrie, filmer au contact et mettre au frais une heure.

Etape : 5

Une fois la pâte reposée, la travailler un peu à la main pour la réchauffer, puis la partager en 2 pâtons égaux.

Etape : 6

Préchauffer le four, à 180° en chaleur tournante.

Etape : 7

Abaisser le premier pâton sur environ 3mm et en garnir un moule à tarte.

Etape : 8

Prendre 3 abricots dénoyautés et les mixer avec 3/4 de càs de sucre, pour en faire une purée.

Etape : 9

Étaler la purée d'abricots sur l'abaisse en prenant soin de laisser un espace de 1cm par rapport au bord pour pouvoir sceller la seconde abaisse.

Etape : 10

Répartir le reste des abricots partagés en deux, dos vers le haut, sur la purée, en comblant les espaces par de petits morceaux découpés (il ne faut pas avoir peur de combler tous les espaces, un pâté aux abricots doit être généreux).

Etape : 11

Saupoudrer les abricots avec 1/2 à 1càs de sucre, en fonction de leur acidité et de vos goûts.

Etape : 12

Recouvrir avec la 2eme abaisse que l'on scelle à la première (à l'eau, au jaune d’œuf ou à sec selon vos habitudes)

Etape : 13

Faire une petite cheminée au centre.

Etape : 14

Dorer au jaune d’œuf.

Etape : 15

Enfourner pour 45mn. Laisser ensuite refroidir avant de mettre 1 heure au frigo.

Etape : 16

Déguster soit frais soit à température ambiante, selon vos goûts.