Etape : 1

Mélanger dans une casserole 60 cl d’eau, le sucre, la vanille et le jus de citron.

Etape : 2

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à frémissements afin d’obtenir un sirop

Etape : 3

Pendant ce temps, peler les poires.

Etape : 4

Les couper en quartiers, ôter le coeur et les pépins.

Etape : 5

Les déposer dans le sirop. Les couvrir d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et les faire cuire 10 minutes sur feu moyen. Les laisser refroidir dans leur sirop.

Etape : 6

Préparer la chantilly : verser la crème fleurette dans un saladier froid puis la battre au fouet électrique. Dès qu’elle épaissit, incorporer le sucre glace, tout en continuant à fouetter énergiquement. Goûter et ajouter du sucre glace si nécessaire. Réserver la chantilly au réfrigérateur.

Etape : 7

Au moment de servir, disposer les quartiers de poires dans des coupelles. Les arroser avec le sirop et les recouvrir de chantilly. Parsemer de noix et noisettes concassées. Servir.