Etape : 1

A faire la veille :

Etape : 2

- Évidez l'ananas, coupez la chair en petits morceaux et mettez la dans un plat allant au four. Recouvrez de 100 g de sucre blond et enfournez à 210 degrés (thermostat 7) pendant 20 min.

Etape : 3

- Enlevez les grosses côtes de la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 3 cm. Recouvrez-les de sucre blond et conservez au frais pendant 12 à 24 heures.

Etape : 4

A faire le jour même :

Etape : 5

- Préchauffez le four à 210 degrés.

Etape : 6

- Piquez la pâte à tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle dans le four. Placez les morceaux de rhubarbe et d'ananas sur le fond de tarte. Enfournez à 210 degrés (thermostat 7) pendant 20 min.

Etape : 7

- Préparez la crème : mélangez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le beurre, le lait, la fécule de maïs avec le jus (ou une partie du jus en fonction de ce qui aura dégorgé) formé par la macération de la rhubarbe dans le sucre. Recouvrez le fond de tarte fruité de ce mélange et placez le dans le four pendant 20 min à 210 degrés (thermostat 7).

Etape : 8

- Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou un peu de sucre). Avec une poche à douille, décorez la tarte de meringue et faites dorer sous le gril du four.

Etape : 9

- Facultatif : arrosez ensuite à la sortie du four avec un peu de sirop d'agave pour donner un peu de brillance à la tarte.