Etape : 1

Monter la crème fraîche liquide en crème fouettée. Dès qu'elle est mousseuse, ajouter par petites cuillères à café le mascarpone et mélanger délicatement.

Etape : 2

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs puis fouetter activement les 2 jaunes en ajoutant le sucre jusqu'à les faire « blanchir ».

Etape : 3

Ajouter à la crème et au mascarpone. Mélanger doucement en complétant progressivement le mélange obtenu par le fromage blanc. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Réserver au réfrigérateur.

Etape : 4

Dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu doux 20 cl d’eau, les 3 cuillères à soupe de jus de citron avec 30 g de sucre. Eplucher les poires et les couper en morceaux de taille irrégulière. Conserver 4 bouts de poire crus. Immerger les morceaux restant dans le sirop obtenu. Bien mélanger jusqu'à ce que la poire soit bien imprégnée du sirop. Sortir la moitié des morceaux. Laisser cuire à feux doux pendant 2-3 min le reste des poires.

Etape : 5

Pendant ce temps, préparer les verrines en y mettant un fond de palets bretons concassés.

Etape : 6

Sortir les poires de la casserole. Les égoutter et les répartir sur les palets bretons. Ajouter les poires imbibées de sirop. Couper un morceau de poire crue en petites lamelles et disposer en dernier étage de fruit. Tasser légèrement les morceaux de poire. Verser la crème maintenant bien réfrigérée dans chaque verrine.

Etape : 7

Pour la décoration, ajouter un peu de poudre de palet breton et deux-trois lamelles de poire crue sur la crème.

Etape : 8

Doit rester au moins 1h30 au réfrigérateur avant d'être servi.