Etape : 1

Préchauffez le four à 180° C (Thermostat 6)

Etape : 2

Prélevez le zeste entier du citron. Déposez-le dans une casserole avec le lait (je le glisse au préalable dans un sachet pour infuser le thé, ce qui le rend plus facile à récupérer). Portez le lait à ébullition. Quand il est chaud, coupez le feu et laissez infuser.

Etape : 3

Pendant ce temps, préparez votre pâte sablée et abaissez-la dans votre moule à tarte. Piquez et recouvrez de papier alu et faites-la cuire à blanc 15 minutes. Quand elle est cuite, sortez-la et laissez refroidir.

Etape : 4

Dans un saladier : mélangez la farine, + 75 g de sucre en poudre. Ajoutez ensuite le citron pressé et 4 jaunes d'œufs (gardez les blancs). Mélangez.

Etape : 5

Retirez le zeste de citron de la casserole et, ensuite, versez petit à petit le lait dans la préparation du saladier, en remuant régulièrement.

Etape : 6

Une fois le ménage bien homogène, versez-le délicatement sur le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 20 à 25 min.

Etape : 7

Préparez la meringue : montez en neige bien ferme les 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement 75 g de sucre en poudre, afin que le mélange devienne nacré.

Etape : 8

Sortez la tarte du four, nappez de meringue (à la cuillère ou poche à douille). Si vous le désirez vous pouvez saupoudrer de sucre glace, afin d'obtenir des perles de sucre dans la meringue.

Etape : 9

Enfournez (th 5) et surveillez bien. Sortez la tarte dès que la meringue est dorée.