Etape : 1

Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille, fendue dans sa longueur, et le sucre.

Etape : 2

Battre les 4 oeufs et y ajouter un peu du lait tiédi pour les détendre et ajouter la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

Etape : 3

Dans un grand bol, émietter le pain sec (attention, les croûtes ont plus de mal à s'imbiber, penser à les réduire en petits morceaux). Ajouter les 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes et 1 pincée de sel.

Etape : 4

Une fois la vanille bien infusée, retirer la 1/2 gousse du lait et verser celui-ci sur le pain. Mélanger. Ajouter les œufs battus et mélanger. Laisser reposer en mélangeant de temps en temps (repos total près d'une heure). Pour réduire une partie du pain imbibé en un mélange plus souple, plonger un mixer dans le mélange et mixer partiellement la préparation.

Etape : 5

Ajouter des petits cubes de pommes.

Etape : 6

Beurrer et fariner un moule à cake rectangle (environ 9 cm x 26 cm) et y verser la préparation. Tasser à la spatule.

Etape : 7

Enfourner à four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Cuire pendant environ 1 h à 180°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pudding.

Etape : 8

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Se déguste froid éventuellement accompagné d'une crème anglaise.

Etape : 9

Cette version du pudding est parfumée mais pas trop sucrée. Idéale au petit déjeuner.