Panna cotta des îles : chocolat blanc, mangue et crumble
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 1 mangue
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre en poudre
- Poivre
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine
Recette
Etape : 1
Préparer la panna cotta au chocolat blanc, elle doit avoir le temps de reposer au frais pour prendre.
Etape : 2
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mettre à chauffer doucement le lait, la crème, le chocolat blanc, la gousse de vanille, le sucre et le poivre. (J'avais peur au début de mettre du poivre dans un dessert mais c'est en fait une très bonne idée qui rehausse le goût des autres ingrédients (à doser avec modération bien sûr !!)) Lorsque le mélange est chaud, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange en remuant.
Etape : 3
Mettre dans des verrines (en les remplissant à moitié) puis au frais (réfrigérateur ou congélateur si vous êtes pressés).
Etape : 4
Préparer le crumble : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes.
Etape : 5
Couper la mangue en petits dés.
Etape : 6
Lorsque le crumble est cuit et que la panna cotta a pris au frais, procéder au montage : déposer des dés de mangue sur la panna cotta dans les verrines et terminer avec le crumble.
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