Etape : 1

Couper les clémentines en fines rondelles.

Etape : 2

Les mettre à confire dans une casserole avec le sucre en poudre et 5 cl d’eau.

Etape : 3

Laisser cuire 45 min à petits bouillons.

Etape : 4

10 minutes avant la fin de la cuisson, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Etape : 5

Prélever le zeste d’une clémentine et le jus des deux clémentines restantes.

Etape : 6

Mélanger le fromage blanc et le sucre glace.

Etape : 7

Lorsque la cuisson des clémentines est terminée, prélever 4 cuillères à soupe de sirop de cuisson et égoutter.

Etape : 8

Rapidement, faire fondre la gélatine dans le sirop et ajouter de jus de clémentines.

Etape : 9

Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Au besoin tiédir un peu le liquide pour bien faire fondre la gélatine.

Etape : 10

Verser le jus et les zestes dans le fromage blanc.

Etape : 11

Ajouter les clémentines confites coupées en petits morceaux en ayant réservé 3 rondelles pour la décoration.

Etape : 12

Incorporer délicatement la chantilly.

Etape : 13

Tremper les biscuits dans un mélange moitié eau et moitié liqueur.

Etape : 14

Monter la charlotte en ayant tapissé le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Mettre au frais 3 heures.

Etape : 15

Démouler et décorer avec les rondelles de clémentines réservées.