Etape : 1

Matériel :

Etape : 2

- 1 plaque (ou équivalent)

Etape : 3

- papier sulfurisé

Etape : 4

- 1 robot ou 1 batteur électrique ou un fouet + main

Etape : 5

- 1 maryse (sinon de quoi mélanger)

Etape : 6

- des emportes pièces pour faire la déco en caramel (facultatif)

Etape : 7

- un linge (type torchon) humide

Etape : 8

I - Préparation de la génoise:

Etape : 9

Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.

Etape : 10

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans un récipient. Mélanger doucement les jaunes avec le sucre que vous verserez petit à petit. Battre jusqu’à ce que le mélange soit très blanc et ait triplé de volume.

Etape : 11

Ajouter petit à petit la farine. Si vous avez du temps tamisez la ! Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez. Monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit les blancs en neige. Mélanger avec une maryse pour éviter que les blancs ne retombent

Etape : 12

Déposer le papier sulfurisé sur la plaque, puis huiler légèrement la feuille. Verser la préparation sur la plaque, puis enfourner 12min. Ajuster le temps si besoin : la génoise doit être un peu montée, légèrement dorée mais souple au toucher.

Etape : 13

Une fois la pâte cuite, la déposer sur un linge humide. Enlever le papier sulfurisé et la rouler sur elle même, dans le linge. Elle prendra forme en refroidissant.

Etape : 14

II - Préparation du coulis:

Etape : 15

Faire cuire à feu doux les fruits rouges et le sucre. Laisser réduire doucement (20/30 min facile), jusqu'à ce que le coulis soit épais à votre convenance puis réserver au frais.

Etape : 16

III - Préparation de la chantilly:

Etape : 17

- Avec un robot: Battre la crème fraîche, le sucre & le chantifix jusqu'à obtenir une crème aérée mais ferme.

Etape : 18

- Avec le batteur électrique : Idem mais beaucoup plus long.

Etape : 19

- A la main: Idem mais beaucoup, beaucoup, beaucoup plus long.

Etape : 20

Étape n°2 : Réserver au frais

Etape : 21

IV - Préparation des décorations en sucre:

Etape : 22

Huiler les emporte pièce et les déposer sur du papier sulfurisé huilé également. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 175°c. Attention, le caramel mets du temps à monter en température jusqu'à 110°c/120°c mais après ça va très vite.

Etape : 23

Un conseil: Arrêter la cuisson à 170°c, par inertie il montera tout seul à 175°c

Etape : 24

Verser le caramel dans les emportes-pièces

Etape : 25

V - Assemblage

Etape : 26

Dérouler délicatement la génoise du torchon. Étaler le coulis, rouler l'ensemble. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la bûche avec la chantilly.

Etape : 27

Décorez la bûche à votre convenance avec quelques fruits entiers, des copeaux de chocolats et les décorations en sucre.

Etape : 28

Il n'y a plus qu'a déguster !!